¿Qué relacion hay entre el arte y la comida?

¿Qué relacion hay entre el arte y la comida?

Pinturas famosas de alimentos

«En Skye existe una enorme industria del salmón de piscifactoría, que ha acabado prácticamente con la población de salmón salvaje», dice el barbudo Schwabe, de 33 años, a través de Skype. «Sin embargo, cientos de miles de turistas al año van allí con ganas de comer comida escocesa. ¿Qué es la comida escocesa hoy en día? El salmón «escocés» de Skye pertenece en su mayoría a empresas multinacionales noruegas. Es una red global muy compleja de especies, ingredientes y tecnologías que se ensamblan en todo el mundo y se terminan en Skye en forma de pescado».

Una ostra, por el contrario, se ensambla y termina en el mar, y una granja sólo requiere una infraestructura muy básica. Mientras que el salmón de piscifactoría se alimenta de comida para peces fabricada y ensucia el agua con residuos -contaminación al final de una cadena de suministro global-, las ostras en realidad mejoran las condiciones medioambientales locales. Son purificadores de agua bivalvos. Con estos datos en la mano, Cooking Sections declaró que las ostras de Skye son la mejor opción «climavore»: la elección correcta de cómo comer mientras el clima cambia. Schwabe y Pascual le dieron la vuelta a lo «local» y encontraron que las ostras eran más escocesas que el salmón de Skye. Diez restaurantes de la isla aceptaron cambiar el pescado por los moluscos en sus menús, y las propias ostras no son menos deliciosas si se las considera obras de arte en su media cáscara, el resultado comestible de la práctica social de los artistas.

¿Cómo se relacionan la comida y el arte?

«En la comida y en la cocina, el arte es un subproducto en la búsqueda de lo delicioso». «La comida es un medio, y el acto de hacerla es una crítica institucional. Si la comida es arte, es conductual, placentera, efímera y nutritiva».

¿Qué representa la comida en el arte?

Un tema recurrente a lo largo de la Edad Media y el Renacimiento hasta los tiempos modernos, la comida ha sido representada como una celebración de un tema, una composición en sí misma o una metáfora.

¿La comida forma parte de las artes?

Sin embargo, convertirlo en una verdadera obra de arte es otra cosa. Las personas que se dedican a convertir los alimentos en imágenes suelen llamarse artistas de la comida. El arte ha tenido como protagonista a la comida desde hace miles de años. De hecho, es posible que hayas hecho arte con comida como tema en la clase de arte.

Tallado de alimentos

En 1971, los artistas Carol Goodden, Tina Girouard y Gordon Matta-Clark abrieron Food, un refectorio híbrido y un evento artístico nocturno en Nueva York que alimentaba a los habitantes creativos del SoHo, antes del centro comercial. Centrado en ingredientes inusuales, el menú cambiaba a menudo -sopa de rabo de zorro, ancas de rana y huesos de tuétano (los comensales se llevaban los restos limpios a casa como amuletos) una noche; otra, una aparición temprana del sashimi en las costas de Estados Unidos- para alimentar a un entorno posminimalista con un presupuesto de artista hambriento. Su combinación de lo culinario y lo conceptual sólo duró un par de años en su forma original, pero es un ejemplo de cómo una comida cuidadosamente concebida combina la estética, la comunidad y el consumo de una manera que ha sido durante mucho tiempo la base del oficio de chef y una inspiración para los artistas.

El artista Rirkrit Tiravanija es famoso por haber recurrido a la cocina para crear reuniones que han puesto de manifiesto las condiciones sociales y políticas de todo el mundo. Y muchos de sus contemporáneos, que trabajan con un menú degustación ecléctico de medios y agendas, han tomado la comida como una metáfora siempre aplicable a la propia humanidad. Al otro lado de la mesa, el chef Daniel Humm atribuye a su interés por el arte la definición de la fórmula del Eleven Madison Park de Nueva York, desde lo que cuelga en sus paredes hasta la composición de sus platos y la coreografía de una comida de cuatro horas y diez platos. En manos de Humm, la comida se eleva a la categoría de arte.

¿Por qué cocinar es un arte?

«La cocina es definitivamente una forma de arte porque hay mucha subjetividad en ella. … Cocinar no depende sólo de leer una receta y seguir las instrucciones, sino que hay muchos otros aspectos -como la temperatura del horno, la interpretación de los ingredientes y las técnicas de mezcla- que influyen en el plato.

¿Es el arte una cocina?

La alta disciplina que requiere cualquier chef en una industria comercial, es algo que sólo puede aprenderse a través de una rigurosa formación y práctica que es una de las principales razones por las que la cocina se considera una forma de arte.

¿Cómo se llama el arte de la comida?

El arte de la comida o arte culinario es el arte de preparar, cocinar y presentar los alimentos de las formas más creativas.

Cómo comer alcachofa

Para entender cómo surgen las ideas y, sobre todo, cómo arraigan en la mente de las personas y en la mente colectiva de las sociedades, no basta con localizar dónde empezaron. En cierto sentido, diría Foucault (1977), los orígenes son irrelevantes. Comprender los caminos que toman las ideas a medida que evolucionan, y las pasiones, luchas y disensiones que les dan forma, nos acerca mucho más a su esencia que localizar su comienzo. Las ideas no son monumentos singulares e incorruptibles, sino redes de interacciones y los poderes que las mueven.

Esto puede sonar abstracto, pero será útil como premisa para explicar la intención de este trabajo. Nuestro objetivo es explorar cómo las nuevas ideas que existen fuera de los debates principales sobre la ayuda internacional al desarrollo pueden introducirse en la narrativa del desarrollo e influir en su curso. Además, exploramos cómo los alimentos en general, y la biodiversidad agrícola en particular, pueden ayudar a facilitar este proceso.

El examen de los alimentos no es un método de investigación nuevo. Hace tiempo que es una herramienta importante para los antropólogos, que refleja su compromiso con la documentación de lo «cotidiano» (Heldke 1988, Sutton 2001). Es mucho menos común como herramienta para la investigación orientada a la acción. Aquí desarrollamos ambas facetas de la comida como método: como herramienta de aprendizaje y de transformación. Comenzamos trazando la evolución de la idea que dio origen a este trabajo. Es la idea de un libro que se propuso documentar, en forma de recetas sencillas, las ricas prácticas alimentarias cotidianas del pueblo pamiri, un grupo étnico originario del sureste de Tayikistán y del noreste de Afganistán (Van Oudenhoven y Haider 2015). Comienza con un testimonio de nuestra propia ceguera.

¿Cuándo se convirtió la cocina en arte?

Los orígenes de las artes culinarias comenzaron con los humanos primitivos hace aproximadamente 2 millones de años. Hay varias teorías sobre cómo los primeros humanos utilizaban el fuego para cocinar la carne.

¿Por qué la comida es un arte y una ciencia?

El arte culinario es tanto un arte como una ciencia. Requiere algo más que el conocimiento de los alimentos que se preparan y los métodos de preparación. Tiene que ver con lo que la flora y la fauna nos dan en forma de ingredientes.

¿Quién fue el primer cocinero?

Hay pruebas de que los Homo erectus cocinaban sus alimentos hace ya 500.000 años. Las pruebas del uso controlado del fuego por parte de los Homo erectus desde hace unos 400.000 años cuentan con un amplio respaldo académico.

Arte sobre la comida

No es frecuente que una cita a ciegas funcione de forma tan magnífica, pero en este caso sí: hace dos meses se pusieron en contacto conmigo C-Platform, una organización artística de Xiamen (China), para que organizara con ellos el Festival de Cine sobre Arte Alimentario, un evento que he estado organizando en la Academia Van Eyck de Maastricht (Países Bajos). No nos conocíamos: me encontraron en Internet a través de algunos de mis escritos para Artists and Climate Change.

Con el Food Art Film Festival de Xiamen, queríamos, por supuesto, celebrar la buena comida porque nos encanta la buena comida. Pero es precisamente porque amamos tanto la buena comida que queremos plantear preguntas sobre cómo mantenerla en buen estado para el futuro, tanto para nosotros como para las generaciones futuras. Las películas incluidas en el festival se plantean algunas de estas preguntas. Por ejemplo, la obra de Chloé Rutzerveld explora la idea conceptual de comer carne cultivada en nuestro propio cuerpo. La producción de carne, especialmente la de vacuno, es una de las mayores fuentes de emisión de carbono del planeta, debido al metano que liberan las vacas. Se están quemando selvas tropicales enteras -los pulmones del mundo- para poder cultivar soja para alimentar a los animales que comemos. Si seguimos así, no quedará ningún bosque, lo que nos obliga a cuestionarnos nuestro consumo de carne. ¿Qué tal cultivar carne en laboratorios? se pregunta Rutzerveld: «¿Hasta dónde estamos dispuestos a llegar para comer carne?». En su proyecto In vitro Me, propone cultivar carne en nuestro propio cuerpo, utilizando nuestras propias células. ¿Seguiríamos comiendo carne si tuviéramos que cultivarla y cosecharla en nuestro propio cuerpo?