¿Cuáles son los elementos de la sostenibilidad Gastronomica?

Qué es un sistema alimentario sostenible

Antes del cierre, el murmullo crecía demasiado como para ignorarlo y ahora se intensifican los llamamientos a una recuperación verde de la pandemia. Por fin estamos respondiendo a un grito de cambio que lleva décadas. Es una oportunidad histórica, única en el siglo, de reorientar este impulso mundial hacia la construcción de un modelo de negocio más justo y sostenible. Los ejemplos abundan:

Los restaurantes pueden y deben centrarse en las nuevas oportunidades de sostenibilidad que se abren: la adopción de los principios de la economía circular y la renegociación de su papel en la cadena alimentaria mundial; el desarrollo de cadenas de valor próximas con productores y distribuidores locales y de rango medio; el avance hacia objetivos de sostenibilidad social y medioambiental más amplios; la participación en la consecución de los Objetivos de Desarrollo Sostenible; la promoción de nuevas ofertas de negocio en las que conceptos difusos como el de “todo lo que puedas comer en un bufé” se reconfiguren por completo.

En contra de la percepción que han tenido durante mucho tiempo muchas empresas, la sostenibilidad es un buen negocio en todos los frentes: social, medioambiental y económico. Imaginemos el impacto sostenible que tendría una empresa como Uber Eats si utilizara únicamente coches eléctricos de autoconducción. Menos conductores no cualificados y más expertos y mecánicos cualificados en inteligencia artificial, planificación urbana y fuentes de energía alternativas.

Producción sostenible de alimentos

Hoy en día, la gente se interesa cada vez más por la alimentación y la cocina sana, pero también es cada vez más consciente de los problemas medioambientales asociados a este discurso. Reconocemos que la alimentación afecta al equilibrio social y territorial, tanto en nuestro entorno inmediato como en el internacional. En cuanto a la comida que se sirve en nuestras mesas, la inversión en energía y materiales no está a la altura de la verdadera sostenibilidad medioambiental.

Los RESTAURANTES pueden convertirse en un instrumento clave para hacer llegar el mensaje a los comensales y clientes, sobre la necesidad de desarrollar una verdadera conciencia de sostenibilidad, bien informada y que, progresivamente, involucre más aspectos de nuestra vida cotidiana.

Esta conciencia puede lograrse prestando atención a los distintos aspectos del funcionamiento de nuestro restaurante, por ejemplo, a los ingredientes que utilizamos en los platos que preparamos, pero también a algunos aspectos más sutiles, como la formación del personal, el ahorro energético o el uso de materiales y procedimientos específicos en el día a día del negocio.

Sostenibilidad alimentaria mundial

La seguridad alimentaria y la inocuidad son dos elementos complementarios de nuestro futuro sostenible. En este documento se argumenta que, a largo plazo, los objetivos de la seguridad alimentaria y la inocuidad deben estar alineados para lograr la sostenibilidad, y las compensaciones entre estos tres objetivos deben gestionarse cuidadosamente y basarse en pruebas. Por lo tanto, necesitamos soluciones novedosas para nuestra futura seguridad y sostenibilidad alimentaria sin comprometer la seguridad de los alimentos para alcanzar los objetivos de desarrollo sostenible de las Naciones Unidas (ODS), entre los que se incluyen la erradicación del hambre y la pobreza, el agua limpia, el uso sostenible de la tierra, la producción y el consumo responsables, la mitigación del cambio climático y la vida sostenible en la tierra y el agua. Hay varios enfoques posibles para lograr la sostenibilidad y la seguridad alimentaria, como limitar las pérdidas y el desperdicio de alimentos, consumir más alimentos de origen vegetal o reciclar los productos alimenticios. Las compensaciones entre la seguridad y la inocuidad de los alimentos están llenas de desafíos, por ejemplo, al construir sistemas circulares de producción de alimentos en los que se reciclan los nutrientes, también se podría conseguir un ciclo que acumule patógenos.

¿Cuáles son los factores que influyen y repercuten en un sistema alimentario sostenible?

La sostenibilidad corporativa se ha convertido en una palabra de moda en empresas grandes y pequeñas. Walmart Stores, Inc. (WMT), McDonald’s Corporation (MCD) y muchos otros gigantes corporativos han nombrado la sostenibilidad como una prioridad clave para avanzar. Ahora otras empresas se ven presionadas a comprometerse a encontrar formas sostenibles de suministrar sus bienes y servicios.

Las prácticas de sostenibilidad de las empresas suelen englobarse bajo el paraguas de las prácticas medioambientales, sociales y de gobierno. Las empresas aplican las ASG para reducir su huella medioambiental o para alcanzar otros objetivos que beneficien a la sociedad. Esto está relacionado con la ISR, o inversión socialmente responsable.

La sostenibilidad se define a menudo como la satisfacción de las necesidades del presente sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras para satisfacer las suyas. En términos generales, una empresa aplica prácticas sostenibles reduciendo su consumo de recursos limitados o encontrando recursos alternativos con menores consecuencias medioambientales.

El pilar medioambiental suele ser el que más atención recibe. Muchas empresas se centran en reducir su huella de carbono, los residuos de envases, el uso del agua u otros daños al medio ambiente. Además de ayudar al planeta, estas prácticas también pueden tener un impacto financiero positivo. Por ejemplo, reducir el uso de materiales de embalaje supone un menor gasto, y la mejora de la eficiencia del combustible también ayuda al presupuesto de la empresa.