¿Qué es cocina negra?

La cocina de EE.UU.

Una cocina es un conjunto específico de tradiciones y prácticas culinarias, a menudo asociadas a una cultura o región concreta. Cada cocina implica la preparación de alimentos en un estilo particular, de alimentos y bebidas de tipos particulares, para producir artículos de consumo individual o comidas distintas. Una cocina suele llevar el nombre de la región o el lugar donde se originó. Una cocina está influenciada principalmente por los ingredientes que están disponibles localmente o a través del comercio. Las leyes alimentarias religiosas también pueden ejercer una fuerte influencia en estas prácticas culinarias.

La cocina global es una cocina que se practica en todo el mundo. Una cocina es un estilo característico de prácticas y tradiciones culinarias,[1] a menudo asociado a una región, país[2] o cultura específicos. Para convertirse en una cocina global, una cocina local, regional o nacional debe extenderse por todo el mundo y su comida se sirve en todo el mundo.

La cocina regional se basa en regiones nacionales, estatales o locales[3]. Las cocinas regionales pueden variar en función de la disponibilidad y el comercio de alimentos, los distintos climas, las tradiciones y prácticas culinarias y las diferencias culturales[4] Una definición destacable se basa en la cocina tradicional: “Una cocina tradicional es una tradición coherente de preparación de alimentos que surge de la vida cotidiana y de las cocinas de un pueblo durante un período prolongado en una región específica de un país, o en un país específico, y que, cuando se localiza, presenta notables distinciones con respecto a la cocina del país en su conjunto”[4].

Recetas afroamericanas

La “soul food” es una cocina étnica preparada y consumida tradicionalmente por los afroamericanos, originaria del sur de Estados Unidos[1]. La cocina tiene su origen en los alimentos que daban a los negros esclavizados sus propietarios blancos en las plantaciones del sur durante el periodo de Antebellum; sin embargo, desde sus inicios estuvo muy influenciada por las prácticas tradicionales de los africanos occidentales y los nativos americanos. [Debido a la presencia histórica de los afroamericanos en la región, la soul food está estrechamente asociada a la cocina del Sur de Estados Unidos, aunque hoy en día se ha convertido en un aspecto fácilmente identificable y célebre de la cultura alimentaria estadounidense general[3].

El término soul food se hizo popular en las décadas de 1960 y 1970, en pleno movimiento del Black Power[5]. Uno de los primeros usos escritos del término se encuentra en The Autobiography of Malcolm X, que se publicó en 1965. [6] LeRoi Jones (Amiri Baraka) publicó un artículo titulado “Soul Food” y fue uno de los principales defensores de establecer esta comida como parte de la identidad negra estadounidense[5] Los que habían participado en la Gran Migración encontraron en la soul food un recuerdo del hogar y la familia que habían dejado atrás tras trasladarse a ciudades norteñas desconocidas. Los restaurantes de soul food eran negocios de propietarios negros que servían como lugares de encuentro en el barrio, donde la gente socializaba y comía junta[7].

Cultura negra

Cada país sigue diferentes culturas y diferentes cocinas. La mayoría de los países tienen su propia cultura, comida, estilo y les gusta seguirlo sólo así. La cocina es también una parte de la cultura del país.

A una persona no le puede gustar la forma de cocinar la misma comida en otro país, ya que el sabor de la comida cambia por el estilo y las ideas que hay detrás del proceso de cocción. Por lo tanto, a todo el mundo le gusta la cocina de su país y sólo la sigue. Sin embargo, a veces la gente quiere probar otras cocinas.

Una cocina implica muchas cosas diferentes. Implica diferentes estilos de cocinar, diferentes ingredientes y, lo más importante, diferentes especias. A cada persona le gusta cocinar según su gusto y por eso la comida de cada país sabe diferente.

Además, lo más importante es que si un país es particular en cuanto a sus elecciones, ingredientes y especias, existe la posibilidad de cocinar la misma comida de manera diferente. Esto hace que las cocinas sean diferentes.

América negra

Cuando piensa en la comida del alma, ¿piensa en las comidas reconfortantes que se sirven en las reuniones familiares y en las fiestas y que traen sentimientos de hogar? Las comidas tradicionales afroamericanas son los macarrones con queso caseros, el pollo frito, las alubias rojas y el arroz, el pan de maíz, las verduras sazonadas, el puré de patatas y la salsa, y el té dulce helado. Aunque muchos de estos alimentos no se consideran opciones saludables, excitan nuestras papilas gustativas y calientan nuestros corazones.

Con el tiempo, los estilos de vida han cambiado. La mayoría de la gente de hoy no realiza el nivel de trabajo físico que hacían nuestros antepasados. Estamos sentados la mayor parte del día y conducimos a casi todas partes. En lugar de cultivar, cosechar y cocinar nuestros propios alimentos, con frecuencia salimos a comer fuera. Los mismos alimentos ricos en grasa, azúcar y sal que sustentaban a nuestros antepasados son los que ahora nos causan problemas de salud.

Entonces, ¿cómo podemos honrar la herencia afroamericana y al mismo tiempo tratar de prevenir las enfermedades comunes?    Los alimentos comunes de la herencia africana se basan en gran medida en alimentos vegetales enteros. Elija alimentos ricos y coloridos como las judías, las frutas, los cereales integrales y las verduras, que son ricos en nutrientes y bajos en grasas no saludables, y no olvide las especias coloridas como el pimentón, la nuez moscada, la canela y el jengibre. Estos alimentos antiinflamatorios y ricos en nutrientes, preparados de forma saludable, ayudan a combatir enfermedades como la diabetes, la hipertensión arterial y las cardiopatías.