¿Qué es la cocina en un restaurante?

Dentro de la cocina de un restaurante

La cocina es el núcleo del restaurante. Aquí se almacenan, preparan y emplatan los alimentos, por lo que es esencial que cumplan con los estándares de calidad. Una cocina bien gestionada es fundamental para ofrecer alimentos y servicios de calidad. Después de todo, ¿qué es un restaurante sin su cocina?

Una cocina de éxito requiere un proceso racionalizado de preparación, cocción, emplatado y servicio. Tanto si la cocina es pequeña como si es grande, una planificación y un diseño cuidadosos contribuirán a su eficacia. Los gerentes de los restaurantes pueden garantizar un flujo de trabajo fluido con los siguientes consejos de eficiencia en la cocina.

Una cocina bien equipada es capaz de satisfacer las necesidades de los clientes del restaurante. Los responsables de la cocina se encargan de contar, seguir y ordenar el inventario. Aunque la responsabilidad es una carga continua, es esencial para minimizar el desperdicio y obtener información sobre los márgenes de beneficio y los costes de los alimentos.

La tecnología adecuada elimina el trabajo pesado de las tareas de gestión del inventario. Los empresarios de restaurantes pueden utilizar un sistema de punto de venta (TPV) para hacer un seguimiento de los ingredientes o de las materias primas utilizadas para preparar los platos del menú. Se recomienda un sistema de TPV con funciones de gestión de inventario.

Lista de control de la cocina del restaurante

Nota importante: Combo Kitchen no compartirá de ninguna manera, ni forma, su correo electrónico con fuentes externas sin su permiso, suscribirse a nuestro boletín significa que usted está de acuerdo en recibir actualizaciones mensuales y noticias de Combo Kitchen.

Combo Kitchen es un nuevo y revolucionario concepto dentro de la industria de la restauración que utiliza cocinas fantasma para ofrecer una amplia variedad de alimentos diferentes. Aprovecha un menú diverso y cooperativo que incorpora conceptos populares de comida rápida como cocinas tradicionales como la tex-mex y la fusión asiática, o comidas clásicas como hamburguesas, pizza y alitas. Cada local de Combo Kitchen es diferente del siguiente porque sus menús son un reflejo de las comunidades a las que sirven. Combo Kitchen fue fundada por el experto en franquicias Hossein Kasmai. Hossein Kasmai es el CEO y fundador de Franchise Creator, una empresa de consultoría de franquicias con sede en Miami con la misión de potenciar a los empresarios a través de las oportunidades de franquicia. A través de Franchise Creator, el Sr. Kasmai ha desarrollado con éxito más de 400 conceptos en franquicias de renombre, incluyendo Poké Mahi y Tacomoli. La capacidad de Hossein para reconocer modelos de negocio con potencial e invertir en su éxito demuestra que invertir para unirse a The Combo Kitchen es una decisión empresarial óptima que puede producir resultados poderosos en comparación con los métodos tradicionales de expansión y crecimiento.

Zona de cocción en un restaurante

La cocina típica de un restaurante tiene una distribución con varias estaciones diferentes. Una estación es un área designada donde se prepara un determinado tipo de comida. Las estaciones ayudan a que la cocina de un restaurante funcione sin problemas.

El número de estaciones en un establecimiento depende del menú del restaurante. Un restaurante puede tener varias estaciones con equipos especializados, mientras que otro puede tener sólo una o dos áreas designadas para cocinar determinados platos del menú.

A medida que los hoteles de lujo -incluidos los restaurantes de lujo- se hicieron más comunes a finales del siglo XIX, las cocinas comerciales tuvieron que luchar un poco para ponerse al día con la tendencia. Así nació la brigada de cocina, que es una forma bonita y francesa de decir “personal de cocina”.

La madre de todas las brigadas de cocina podría ser la que se atribuye como la primera, creada por el chef Georges Auguste Escoffier a finales del siglo XIX. La suya contaba con más de 20 cocineros y docenas de empleados para garantizar que todo funcionara bien.

Pero el término “personal” no hace justicia a una brigada de cocina. Algunos de estos profesionales están altamente capacitados y son chefs consumados, mientras que otros pueden estar simplemente aprendiendo, tal vez encargados de crear ensaladas. Algunos se encargan de un solo puesto de trabajo en la cocina, mientras que otros supervisan todo el funcionamiento de la cocina.

Zona de cocción en la cocina

La cocina es el centro de mando de cualquier restaurante, el lugar donde se encarga la comida, se prepara, se cocina y se sirve a los clientes. Ya sea espaciosa o diminuta, si la cocina de un restaurante está cuidadosamente diseñada, su personal puede servir cientos de comidas en una noche. Siga leyendo para conocer todos los aspectos básicos del diseño, el abastecimiento y el mantenimiento de una cocina de restaurante que funcione bien.

Una vez que haya planificado la cocina de su restaurante, deberá dotarla del equipamiento comercial adecuado. Si tiene un presupuesto ajustado, busque equipos de segunda mano. Puede adquirir los equipos grandes e incluso los platos de restaurante, los utensilios para servir y otros artículos pequeños por centavos de dólar. También puedes considerar el alquiler de equipos de restaurante, como las máquinas de hielo.

Antes de abrir el negocio, haz un plan para mantener la cocina limpia. Necesitarás listas de limpieza de la cocina diarias, semanales, mensuales y anuales que describan todo, desde la limpieza de las estaciones de preparación hasta la limpieza de las trampas de grasa.

La parte más importante de la cocina de cualquier restaurante es el personal que trabaja en ella. Aunque muchos puestos de trabajo en la cocina de un restaurante son de nivel básico, como el de lavaplatos o cocinero de preparación, otros requieren años de experiencia. Cuando contrate a cocineros, chefs y gerentes de restaurantes, busque personas con experiencia que puedan trabajar en equipo.