¿Qué es la cocina tecno emocional?

¿Qué es la cocina tecno emocional?

Restaurante Benazuza, Oasis Hotels & Resorts

La gastronomía molecular es el enfoque científico de la nutrición desde la perspectiva de la química. La composición (estructura molecular), las propiedades (masa, viscosidad, etc.) y las transformaciones (reacciones químicas, productos reactivos) de un ingrediente se abordan y utilizan en la preparación y apreciación de los productos ingeridos. Es una rama de la ciencia de los alimentos que aborda la preparación y el disfrute de la nutrición desde la perspectiva de un científico a escala de átomos, moléculas y mezclas.

Nicholas Kurti, físico húngaro, y Hervé This, del INRA de Francia, acuñaron en 1988 la «Gastronomía Molecular y Física»[4] Aunque hay quienes etiquetan el trabajo de otros como gastronomía, existe una población de cocineros que se identifican como individuos autónomos en su campo como chefs[5].

La preparación emblemática de Adam Melonas es un centro floral comestible llamado «Octopop»: un pulpo cocido a muy baja temperatura y fusionado con transglutaminasa, sumergido en un gel de carragenina de naranja y azafrán y suspendido en tallos de flores de eneldo

Receta de Acid Techno

Ubicado en la ciudad de Cancún, en los hoteles The Sian Ka’an at Grand Sens y The Pyramid at Grand Oasis, se encuentra el Restaurante Benazuza, liderado por el Chef Ignacio del Río, quien fue crucial en los logros de convertirse en uno de losTop 10 Restaurantes de México y el mundo, y obtener el primer lugar en los premios Traveler’s Choice en 2018 según TripAdvisor.

Además, Benazuza ha sido galardonado con el premio AAA Four Diamonds, gracias a su perfecta combinación de cocina molecular y emociones sin perder la sazón típica de la comida mexicana; creaciones innovadoras y originales diseñadas para sorprender al paladar más exigente.

El viaje comienza en la coctelería, donde degustará una serie de bebidas clásicas con una apariencia fuera de lo común. Posteriormente, pasará al área de comedor para comenzar con una cena compuesta por aproximadamente quince platillos, cada uno elaborado con matices mexicanos e ingredientes frescos de la región, divididos entre botanas, tapas, platillos, prepostre y postre; todos ellos maridados a la perfección con vinos preseleccionados por el propio chef.

Restaurante Benazuza en el Grand Oasis Cancún, Hoteles Oasis

Después de varias conferencias de prensa en el Wine and Food Festival, mi estómago empezó a refunfuñar con fuerza. Paciencia, me dije, paciencia. No me malinterpreten, había una gran variedad de deliciosos platos para los asistentes a las conferencias, pero yo quería y ansiaba más… después de todo, ¡era un festival de vino y comida! Por desgracia, los dioses de la comida escucharon mis súplicas y me mimaron, ya que estaba a punto de embarcarme en un viaje culinario para disfrutar de la cocina tecnoemocional (término preferido por el chef Ferrán Adriá, rey de la gastronomía molecular). Y sólo había un lugar que podía ofrecer tal búsqueda… en el afamado Restaurante Benazuza, situado en el hermoso Hotel Oasis Sens. Habiendo trabajado bajo la dirección de Ferrán Adriá, el chef Rafael Zafra ha traído consigo habilidades que le han hecho ganar varios premios prestigiosos, incluyendo 2 Estrellas Michelin cuando trabajó en la Hacienda Benazuza en Sevilla, España.

No podía esperar a ser un niño en una tienda de caramelos. ¿No son mejores los regalos cuando menos se esperan? Ahora para la divulgación total: la verdad es que, en el pasado, tanto como me han intrigado los conceptos que está tan intrincado en la gastronomía molecular, debo confesar que nunca fue bien recibido en el pasado … de mi parte. Como todo, me doy cuenta de que todo depende de quién esté al frente de la cocina y de la faceta en la que se entregue. Por suerte para mí, en aquel momento no tenía ni idea de lo que era la cocina tecno-emocional, porque si lo hubiera sabido, me temo que me habría adentrado en este viaje epicúreo con una visión contaminada por mis experiencias anteriores.

Yan Cook – Puntos fríos [ARTSCORE014]

Estoy intrigado, no he podido llegar a una respuesta concluyente sobre este tema.Hay una clara diferencia entre tomar un bocado en la calle e ir a un lugar como alinea por ejemplo.Basado en un punto de vista del consumidor, ¿por qué querrías ir a un lugar como ese? -Lugar para ser visto, ver a la gente.-Curiosidad- ser una persona `que ha estado allí` dentro del grupo `x`-… ayúdame y di lo que piensas. Estoy tratando de entender un poco mejor el mercado detrás de este tipo de cocina.

Porque es interesante. Y posiblemente desafiante y esclarecedor. A veces quiero comida reconfortante, a veces quiero algo de lo que pueda aprender y sorprenderme. Al igual que con el cine, la música, la literatura, el arte visual, etc. etc.

Diría que porque me gustaría que me llevaran a un lugar en el que nunca he estado. -Por la misma razón por la que visitaría un restaurante que ofrece una cocina regional que nunca he probado, también. (También por eso me gustan los videojuegos nuevos…)

Sospecho que todas las razones de tu mensaje original se aplicarían, en distintas proporciones, a la mayoría de nosotros. Mi experiencia en El Bulli estuvo motivada principalmente por la curiosidad; había leído mucho sobre él y quería verlo de verdad. La «experiencia gastronómica» es posiblemente un subconjunto de esto; creo que citaría las dos como mis principales razones para probar cualquier lugar nuevo y/o diferente.Otra consideración es el tipo de cocina (si es que hay alguna) que te gusta hacer tú mismo. A mí me gusta jugar, así que estoy deseando probar El Bullis, Fat Ducks y Alineas para que me den ideas y me den algo (¡mucho!) a lo que aspirar.