¿Qué es una paila para dulce de leche?

Dulce de leche para cocinar

¿Qué obtienes cuando tomas leche condensada y la caramelizas lentamente en tu horno June? Una salsa decadente y cremosa que puedes rociar sobre helados, frutas, pasteles y otros postres, o extenderla sobre tortitas o gofres para un desayuno memorable. La salsa se conserva durante 2 semanas en el frigorífico en un tarro cerrado.

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Transfiere con cuidado los moldes al estante central del horno June. Hornea el dulce de leche durante 1 hora y 15 minutos, hasta que haya espesado y adquirido un color marrón claro. Para obtener los mejores resultados, compruebe el nivel de agua en la cacerola grande después de 38 minutos. June le avisará cuando sea el momento de comprobar el agua.

Dulce de leche sin azúcar

Oh, sí, después de 3 semanas, 6 posts, 18 tandas de dulce de leche y cerca de un millón de subidas de azúcar, ¡finalmente ha llegado el momento de terminar mi serie “Haciendo Dulce de Leche”! No es que esté cansada del dulce de leche ni nada por el estilo, pero la serie me llevó un poco más de tiempo del que había planeado inicialmente. Como, 2 semanas más…

De todos modos, ¡he aprendido mucho de estas series! Por ejemplo, cómo hacer dulce de leche en una olla a presión. De hecho, antes de esta serie, ¡nunca había usado una olla a presión! Además, también he aprendido mucho sobre química y física. Por ejemplo, cuándo explotará una lata de leche condensada caliente y cuándo se transformará en algo delicioso. ¿Y qué hay de la reacción de Maillard? Bastante friki, ¿verdad?

Como ya he dicho: He aprendido mucho. Ahora sé oficialmente, incluso científicamente (¡!), cómo no hacer dulce de leche. Ah, y por supuesto, ahora también sé cuál es la mejor manera de hacer dulce de leche.

En primer lugar: hervir una lata de leche condensada azucarada en una olla a presión. Es (relativamente) rápido, infalible y el dulce de leche resultante es magníficamente dorado y absolutamente delicioso. Es exactamente como debería ser el dulce de leche: espeso y confortable, con un hermoso y complejo perfil de sabor.

Horno de dulce de leche

Antes de que esta delicia se hiciera tan popular, el dulce de leche ya preparado era difícil de conseguir, por lo que la gente lo preparaba. El método tradicional consiste en cocer a fuego lento una lata de leche condensada durante varias horas hasta que se haya espesado y caramelizado hasta alcanzar un rico tono ámbar. Sin embargo, este método es arriesgado, ya que la presión acumulada puede hacer que la lata explote. Así que probamos otros métodos de cocción. Al final, descubrimos que el doble hervido produce un gran dulce de leche. Además, es más rápido que el método de la lata, y puedes ver lo que ocurre mientras la leche se cocina. Si quieres hacer tu propio dulce de leche, empieza con tres latas de 14 onzas de leche condensada.

Llena el fondo de una caldera doble (o un cazo mediano) con agua hasta la mitad. Llévala a ebullición y luego reduce el fuego a medio para que hierva a fuego lento. Vierte la leche condensada en la parte superior de la caldera doble (o en un bol de acero inoxidable que encaje bien en la parte superior de la cacerola) y ponla sin tapar sobre el agua que hierve a fuego lento. Cada 30 minutos, comprueba el nivel de agua en el cazo, reponiendo si es necesario, y remueve la leche. Retirar del fuego cuando la leche se haya caramelizado y espesado, de 2 horas y media a 3 horas.

Dulce de leche casero

Ok… este dulce de leche no es saludable. De ninguna manera. ¿Pero sabes qué? Como no puedo ir a Wal-Mart y comprar una lata de dulce de leche, tengo que hacerlo yo mismo. Y lo mismo ocurre con las demás personas que viven en el extranjero. Lo que es ridículo es que no sabía que podía hacerlo yo mismo hasta que llevaba un tiempo aquí y ya había utilizado mi preciada franquicia de equipaje para transportar dulce de leche.

Lo único que hay que hacer es verter una lata de leche condensada azucarada en un molde para tartas, que se ha colocado en un recipiente con agua, y luego cocinarlo en el horno durante una hora y media. Pero yo no quería complicarme con una sola lata, así que utilicé dos. Supuestamente esto duplicaría el tiempo de cocción, pero no fue así. ¡Quedó exactamente igual! El doble de dulce de leche por los 30 segundos adicionales que se tarda en abrir y vaciar la lata. Si dos latas son demasiado para ti, puedes congelar las sobras.

Esto sabe exactamente igual que el de la tienda. Y si vives en el extranjero, y no me refiero a Centro o Sudamérica, ¡esto es un salvavidas! O más bien un salvavidas de la panadería. Lamento que no sea saludable, pero nada se compara con el verdadero dulce de leche. Necesitas azúcar. Azúcar de verdad. Y por cierto, tengo algunas recetas saludables para el Día de Acción de Gracias que usan un poco de dulce de leche.