¿Qué tipo de ollas se necesita para las cocinas de inducción?

Los mejores utensilios de cocina de inducción 2021

La cocina de inducción es muy diferente de la cocina convencional de gas o eléctrica y sólo ciertos tipos de sartenes funcionarán en una placa o quemador de inducción. Entonces, ¿cómo saber si su batería de cocina es compatible?

Hay algunas maneras de asegurarse de que está comprando los utensilios de cocina adecuados y de determinar si sus ollas y sartenes actuales funcionarán. Incluso hay una manera de hacer que las sartenes no compatibles funcionen en su cocina de inducción.

La cocina de inducción funciona creando un campo magnético entre la olla y las bobinas magnéticas situadas bajo la superficie de cocción. La energía creada en el campo electromagnético calienta el contenido de la olla. Muchos cocineros caseros prefieren la cocina de inducción porque:

Para que los utensilios de cocina funcionen en las placas de inducción (o en un quemador de inducción portátil como los de Fagor), deben contener materiales ferromagnéticos: O bien contiene hierro o tiene una capa con propiedades magnéticas.

El hierro fundido, el hierro fundido esmaltado y muchos tipos de utensilios de cocina de acero inoxidable son compatibles con la inducción. Sin embargo, hay excepciones. Por ejemplo, la línea MC2 de All-Clad, que está hecha de aluminio y acero inoxidable, no es compatible con la inducción. El acero inoxidable es el que más confusión plantea porque puede estar fabricado con una gran variedad de metales; un alto contenido de níquel bloqueará el campo magnético.

Placa de inducción

En lugar de generar calor, las placas de inducción producen un campo magnético justo por encima de su superficie de cristal. Los utensilios de cocina de inducción adecuados conducen el calor de manera uniforme y eficaz, pero algunos materiales de base lo consiguen mejor que otros.

Para saber si su batería de cocina es compatible con la inducción, deberá comprobar que tiene una base ferrosa colocando un imán sobre ella. Si se adhiere bien, puede hacerlo; de lo contrario, tendrá que invertir en nuevas ollas y sartenes.

Ten en cuenta tu estilo de cocina (consulta nuestros consejos más abajo), y ten en cuenta que cada sartén responderá de forma diferente a tu placa de cocina. Es imposible hacer una prueba en la tienda, por razones obvias, así que elija primero una sola olla o sartén -algo básico como una buena cacerola multiusos- para ver cómo se comporta en su placa de cocina antes de invertir en un juego completo de la misma marca.

El hierro fundido, el acero, algunos aceros esmaltados y las sartenes de acero inoxidable con base o núcleo de hierro son adecuados, pero el vidrio, el aluminio y el cobre generalmente no lo son. En caso de duda, busque el símbolo de compatibilidad con la inducción o haga la prueba del imán.

Ollas de inducción

La cocina de inducción se realiza mediante el calentamiento por inducción directa de los recipientes de cocción, en lugar de basarse en la radiación indirecta, la convección o la conducción térmica. La cocina de inducción permite alcanzar una gran potencia y un aumento muy rápido de la temperatura, y los cambios en los ajustes de calor son instantáneos[1].

En una cocina de inducción (también “placa de inducción” o “placa de cocción de inducción”), se coloca un recipiente de cocción con una base ferromagnética sobre una superficie de vitrocerámica resistente al calor, encima de una bobina de cable de cobre por la que pasa una corriente eléctrica alterna. El campo magnético oscilante resultante induce de forma inalámbrica una corriente eléctrica en el recipiente. Esta gran corriente de Foucault que fluye a través de la resistencia del recipiente produce un calentamiento resistivo.

Para casi todos los modelos de placas de inducción, el recipiente de cocción debe estar hecho de, o contener, un metal ferroso como el hierro fundido o algunos aceros inoxidables. El hierro de la olla concentra la corriente para producir calor en el metal. Si el metal es demasiado fino, o no ofrece suficiente resistencia al flujo de la corriente, el calentamiento no será efectivo. Las encimeras de inducción no suelen calentar recipientes de cobre o aluminio porque el campo magnético no puede producir una corriente concentrada, pero las ollas de hierro fundido, esmaltadas, de acero al carbono y de acero inoxidable suelen funcionar. Se puede utilizar cualquier recipiente si se coloca sobre un disco metálico adecuado que funcione como una placa de cocción convencional.

Batería de cocina de inducción Ikea

Mucha gente está confundida sobre lo que es la batería de cocina de inducción y si ya tiene una batería de cocina compatible con la inducción. Es importante saber que no todos los materiales funcionan con la cocina de inducción. Entonces, ¿qué ollas funcionan con las placas de inducción?

Cuando se cocina con placas de inducción, lo mejor es utilizar sartenes de hierro fundido, hierro y metal negro, ya que tienen un alto contenido de metal ferroso.  Las sartenes de acero inoxidable también funcionan si hay una placa base que contenga metal ferroso. Se requiere un alto contenido de metal en los utensilios de cocina ya que la tecnología de inducción utiliza el magnetismo para encenderse.

Para entender cómo funciona la inducción con los metales de los utensilios de cocina utilice esta guía de utensilios de cocina compatibles con la inducción, también sabrá si sus utensilios de cocina actuales son compatibles o si tendrá que buscar nuevos utensilios de cocina.

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La cocina de inducción es más rápida, más eficiente y más placentera que cualquier otro tipo de cocina. Los quemadores de inducción pueden calentarse rápidamente y hay menos posibilidades de que algo entre en contacto con la fuente de calor porque el calor sólo emana de la base de la olla utilizada. La superficie de una placa de inducción no se calienta como otras placas.