¿Quién manda en un restaurante?

Personal de recepción

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Si has cenado fuera en el estado de Nueva York recientemente, puede que hayas notado que tu factura era más alta de lo que acostumbras. Y puede que haya sido gracias a una línea extra además de los impuestos y la propina habituales: un recargo por pagar la comida con una tarjeta de crédito en lugar de en efectivo.

Los recargos por tarjeta de crédito se están convirtiendo en un hecho en Nueva York, porque una decisión del más alto tribunal del estado ha dado permiso a los restaurantes y otros comercios para cobrarnos más cuando pagamos con plástico.

Esto es una mala noticia para los que maximizamos los puntos y las millas que ganamos con nuestras compras, ya que las compras en restaurantes y comercios son una categoría muy importante para ganar puntos extra. En un esfuerzo por hacer que su tarjeta sea la más utilizada para las compras, los emisores de tarjetas de crédito se han ido superando unos a otros, especialmente en lo que se refiere a la categoría de bonificación para comer, empezando por 3x en la Chase Sapphire Reserve, luego 4x en restaurantes en la American Express® Gold Card y ahora 5x para comer en la Citi Prestige® Card.

Funciones del camarero

La parte trasera de la casa, también conocida como BOH, es un término que se utiliza para toda la acción entre bastidores que los clientes normalmente no ven. Suele incluir la cocina, donde se prepara y cocina la comida. También puede incluir las salas de descanso de los empleados y cualquier espacio de oficina que pueda tener.

Por lo general, una de las primeras personas que se ven en la trastienda es el jefe de cocina. El gerente de la cocina es responsable de todas las operaciones de la parte trasera de la casa. Contrata a los empleados, se asegura de que el restaurante cumpla con las normas de seguridad alimentaria, e incluso entra en acción cuando la cocina está muy ocupada.

El sous chef es el siguiente responsable después del chef ejecutivo. Ambos trabajan en estrecha colaboración. El sous chef también suele encargarse de programar al personal, supervisar a los trabajadores de la cocina y formar al nuevo personal.

A menudo hay varios cocineros de línea en la parte trasera de la casa. Este es el puesto más común en la cocina, y los cocineros de línea tienen cada uno un puesto en la línea junto a los fogones. Suelen dividir su trabajo por puestos o tipos de alimentos, como cocinero de frituras, cocinero de parrilla o pastelero.

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Los supervisores de los restaurantes supervisan todas las operaciones de los mismos para garantizar su buen funcionamiento. Forman y supervisan al personal del restaurante, garantizan el cumplimiento de las normas de salud y seguridad alimentaria y resuelven las quejas de los clientes.Oferta especial

Publicar trabajos para FREERestaurant Supervisor Job Description TemplateWe are looking to hire a customer-oriented restaurant supervisor to ensure that all restaurant operations run smoothly. Las responsabilidades del supervisor del restaurante incluyen la supervisión de las actividades del personal del restaurante, la agilización de los pedidos de los clientes según sea necesario y el mantenimiento de buenas relaciones de trabajo con los proveedores. Para tener éxito como supervisor de un restaurante, debe ejercer habilidades de gestión eficaces y tomar las medidas disciplinarias necesarias para abordar el mal rendimiento del personal. En última instancia, un supervisor de restaurante de alto rendimiento debe ser capaz de lograr un servicio al cliente excepcional y garantizar que los clientes tengan una experiencia agradable en el restaurante.Responsabilidades del supervisor de restaurante:Requisitos del supervisor de restaurante:Artículos relacionados:

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La cocina contemporánea, desde la institucional hasta la de los restaurantes de alta cocina, funciona según una estricta jerarquía en la que el chef desempeña el papel principal. Las asignaciones difieren en función de las necesidades concretas de una cocina determinada, pero en la mayoría de los establecimientos de lujo estadounidenses y europeos la nomenclatura y las funciones están determinadas por el sistema de brigadas.

El sistema de brigadas francés se empleó originalmente para que la cocina funcionara lo mejor posible. Las funciones típicas comienzan en la cúspide con el chef ejecutivo, seguido por el sous chef y, de nuevo, por el chef principal.    Otros chefs pueden ser los únicos responsables de un aspecto del menú, como los alimentos a la parrilla, las salsas, los fritos o el pescado.

Dentro del sistema de brigadas, hay diez puestos principales que deben ser atendidos. Los establecimientos más pequeños suelen combinar uno o más puestos y asignarlos a un solo chef para maximizar la eficiencia de un personal de cocina limitado. Los establecimientos más grandes, en cambio, pueden añadir estaciones adicionales para distinguir mejor algunas de las especialidades individuales dentro de cada estación más grande.